【Queenadaily】在烘焙中，我们制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。那么，做面包为什么要加食盐？如何科学用盐？后加盐与直接加盐做的面包有区别吗？
做面包为什么要加食盐？
1、加强筋度，改善面包品质
食盐不仅能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
2、调整发酵时间
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
3、改善面包光泽
因为食盐调理了面筋，面包内部产生了更细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
4、使面包味道更好
盐最基础的作用就是增加一定的咸味，与砂糖的甜味调和，使咸味和甜味互助，面包风味就不一样啦。加了盐的甜面包味道会更有层次感，还有小伙伴表示，加了盐之后感觉更甜了呢~这是因为微量的食盐可增加鲜味和甜味哟！
5、保持面包柔软
在面包烤焙完成的时候，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐败速度。注意咯，面包不能放在冰箱冷藏哦，用保鲜袋密封常温保存就好。
另一方面，在潮湿的环境中，面包中的盐分可以从环境中吸收水分，使面包保持柔软。
6、抑制细菌——保鲜
盐在高浓度下有一定的杀菌防腐作用。酵母菌和有害细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌，这样面包的保鲜时间就会比较长啦。
做面包可以不加盐吗？
盐在烘焙中扮演很重要的角色，但做面包可以不放盐吗？
答案绝对是可以的哦！
究过去文献记载，6000多年前的面包就是不加盐的哦！但现今若没有甚么健康因素或是其他考量的话，还是建议一定要放盐，因为小编曾经做了一个小实验，使用一样的配方但一个有加盐一个没有，结果发现没有加盐的面包根本可以用难吃来形容，而且组织也粗糙松散许多，虽然盐的用量大概是面粉的0.5%到3%，但有或没有加可是会让风味天壤之别的。
什么是后盐法？
后盐法是指在和面结束前几分钟才加入食盐，这是批量制作面包时常用方法，因为这样做可以明显减少和面时间，降低生产成本。
直接加盐，是在开始和面时就加入食盐，由于食盐对酵母菌的生长繁殖有抑制作用，因此，如果把酵母直接加到食盐溶液中混合后加入，会影响酵母的正常发酵，可能导致做的面包体积小或者还会有明显的酸味。
直接加盐做面包，应该把食盐和酵母分开加入，不能让酵母与食盐直播“碰面”。
由此可见，后加盐与直接加盐做面包，只要添加方法正确，做的面包基本上没有区别。
烘焙盐相关问题
做面包一定要放盐吗？
不一定要放盐。使用一样的配方但一个有加盐一个没有，结果发现没有加盐的面包根本可以用难吃来形容，而且组织也粗糙松散许多。虽然盐的用量大概是面粉的0.5%到3%，但有或没有加可是会让风味天壤之别的。
为什么面包要发酵2次？
通常来说，面包之所以要进行第二次发酵，不但会增加面包的风味，组织也会更加细腻，在多数情况下，进行两次发酵的目的有三点：
1、延长发酵的时间，面包会增加更多因发酵产生的特殊风味，也就是说做出来的面包味道会更加香醇。
2、排气、拍打、折叠的过程能给面团冲击，使面筋得到强化，面团也就更有弹性，做出来的面包口感也会更有嚼劲，组织也会更加细腻。
面包忘了加盐了会不会出现坍塌？
有可能。食盐不仅能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
面包可不可以放冰箱
面包一般不建议放冰箱冷藏。
面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。在较高温度下保存，面包的硬化速度慢。而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。
在普通冰箱，冷藏零上2-6度的温度范围内，这个“老化”过程还会加快。所以你要是把面包、馒头这样的面食放到冰箱冷藏，他就会迅速变得很难吃了。
那怎么办？2~10℃是最会导致已经变香变甜变软的淀粉发生“老化”的温度；但是在高于60度或者低于零下20度的地方，淀粉都不会老化。
把面包放到冰箱的冷冻层才是正解。冷冻层一般有零下18度以上，把淀粉“冻傻”，让它们来不及老化。
如果第二天要吃已经“冻傻”了的面包，在头一天晚上把它拿出来，放在室温下让它自己解冻就行。如果要吃热乎的，可以用吐司机、平底锅，或者烤箱再加热一下。